Conférence de presse du 18 octobre 2021 à Bulle
Allocution de M. le Conseiller d’Etat Didier Castella, directeur IAF
« Aussi complète que possible, aussi raisonnable que nécessaire, mais toujours pleine de goûts, de saveurs, de découvertes à même de flatter nos papilles », voilà le menu spécial et tant attendu que nous réserve la 21 édition du salon des gouts et terroir.
Mesdames et Messieurs,
J’ai repris la présidence de ce salon suite à la magnifique célébration du 20ème anniversaire du Salon suisse des goûts et terroirs. Très fier et heureux de porter les couleurs de ce salon, j’aurais dû vivre ma première édition en tant que président en 2020, ma réjouissance fut au moins à la hauteur de la frustration qui s’en est suivi. Devoir renoncer à l’édition 2020 a été un vrai crève-cœur pour toutes et tous les organisateurs, pour les exposants, les artisans et les artisanes et certainement nombre de visiteurs, gourmets et autres gourmandes et gourmands. 2020 sera resté sans saveur et, honnêtement, elle nous est restée en travers de la gorge.
Je tiens toutefois à relever que malgré la frustration vécue par toutes et tous, la direction du Salon des goûts et terroirs a réuni ses forces et redoublé d’imagination pour, malgré une situation morose, organiser des achats en ligne afin notamment d’aider nos partenaires, les commerçants, les artisans, les producteurs et les productrices qui souffraient non seulement de la perte de contact avec leur clientèle mais bien aussi de pertes économiques importantes.
Je tiens à les féliciter et prie notre directrice de transmettre nos remerciements à tous les acteurs qui ont œuvré pour que les Goûts et terroir restent visible autrement malgré les restrictions et j’ai aussi une pensée pour nos partenaires sponsors qui n’ont pas hésité à nous soutenir et nous permettre ainsi d’atténuer la casse si je puis m’exprimer simplement.
Vous l’avez compris, après 2 ans d’attente, précisément 725 jours, nous nous réjouissons donc d’autant plus aujourd’hui de lancer cette 21 édition. Avec ma casquette de conseiller d’Etat en charge de l’agriculture, je suis également particulièrement heureux de pouvoir saluer cette 21ème édition. En effet, le Salon des goûts et terroirs était déjà visionnaire lors de sa création il y a 21 ans, premier rempart de la lutte contre la malbouffe, il avait vu juste. L’attrait des consommateurs pour les produits de qualité, issus de terroirs riches, favorisant les circuits courts n’a fait qu’augmenter depuis et s’est encore accéléré durant la crise.
Cette tendance en faveur d’une alimentation saine et durable est une excellente chose. Pour la santé des consommateurs et pour leur plaisir naturellement, mais également pour notre économie de proximité qui a souffert de l’éloignement provoqué par la crise entre producteur et consommateur. Fribourg, comme la plupart des cantons a saisi une des rare opportunité qu’offrait la crise, la sensibilisation aux produits locaux, aux circuits courts avec notamment les différentes actions de soutien Kariyon dont la dernière vient d’être lancée, mais également aussi avec la charte réalisé avec la restauration collective « cuisinons notre région » et d’autres actions du plan de relance. C’est dans ce contexte et cette dynamique positive que le 21ème Salon suisse des goûts et terroir va s’ouvrir le 28 octobre prochain. L’annonce récente du 5ème produit AOP fribourgeois qui en fait le champion suisse du nombre de produits AOP avec l’arrivée en 2018 de la cuchaule AOP et en 2021 du Jambon de la borne ne fait que renforcer ce dynamisme en faveur des produits du terroir qui doit porter cette édition 2021.
Elle est néanmoins particulière, pleine de doute et incertitude. Si la foule qui se précipitait chaque année au salon était par le passé un bon indicateur de satisfaction, pour rappel 46’000 visiteurs en 2019. Il nous est très difficile d’évaluer les conséquences de la crise Covid sur cette 21ème édition en termes de fréquentation, comme d’achat. Les consommateurs et consommatrices ont-ils pris le pli de commander leurs produits à distance ? Combien de personnes renonceront à nous rendre visite par peur du virus ou en raison de la nécessité de présenter le PassCovid ?
Autant d’inconnues qui n’ont toutefois pas ébranlé notre volonté, notre envie et désir de vivre cette 21ème édition malgré des risques bien réels, une absence d’indicateurs pour les évaluer et des délais raccourcis pour organiser la manifestation. C’est en effet seulement en juillet après les annonces de relâchement publié par le CF que nous avons sérieusement pu envisager cette 21ème édition. Le canton de Fribourg est lui aussi heureux d’apporter son traditionnel soutien à cette manifestation d’envergure nationale et internationale. Enfin, enfin une grande manifestation tout publique vient égayer la vie des fribourgeoises et fribourgeois.
La variété et la qualité de l’offre sera au rendez-vous et nous en sommes heureux. Ce ne sont pas moins de 300 exposants, 6500 produits du terroir, 14 pintes thématiques et régionales, 60 animations, 2 hôtes d’honneur et des concours nationaux qui vous seront proposés durant cette édition. Je tiens d’ores et déjà à féliciter tous ces acteurs pour leur créativité et leur savoir-faire qui nous accompagneront durant toute l’édition. Un merci particulier aux sponsors et partenaires qui nous sont restés fidèles malgré les temps difficiles.
Je terminerai en remerciant et en félicitant la direction du salon ainsi que toutes et tous les collaborateurs et collaboratrices, acteurs de cette 21ème édition du Salon Goûts et Terroirs pour la force et l’énergie dont ils ont fait preuve pour organiser en moins de trois mois, avec un personnel réduit en raison de la crise ce que se fait normalement sur 10 mois. C’est une prouesse incroyable portée par une énergie et une volonté qui mérite notre admiration.
Je souhaite à toutes et tous une délicieuse édition 2021, pleine de saveurs, d’odeurs, de découvertes qui émerveilleront, j’en suis certain, vos palais à la recherche d’authenticité, de rencontre, de voyages, de découvertes qui nous ont tellement manqué